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德式魔鬼蛋糕的做法

时间:2014-03-31 11:35来源:未知 作者:大宝库 点击:读取中

  材料

  蛋糕体:无盐奶油60克 细砂糖50克 可可粉40克 动物性鲜奶油200克 全蛋1个 低筋面粉110克小苏打粉1/2小匙 蛋白80克 细砂糖60克巧克力霜饰:细砂糖80克 水30克 蛋黄3个 牛奶50克 苦甜巧克力200克 可可粉1大匙

 

  作法一

  蛋糕体作法:容器中倒入无盐奶油及50g细砂糖以隔水加热搅拌至糖融化,再趁热分别加入可可粉及鲜奶油拌匀

 

  作法二

  待降温後加入全蛋搅匀,再筛入混合的面粉及小苏打粉拌成面糊,将80g蛋白打发分次加入60g细砂糖打至乾性发泡再与面糊拌合

 

  作法三

  将蛋糕体面糊倒入6寸圆烤模内,放在烤盘上,并在烤盘内倒入1大匙的水,送入预热好的烤箱,以上、下火180度烘烤40分钟左右

 

  作法四

  巧克力霜饰作法:锅中倒入水及细砂糖煮至121度,再快速冲入拌匀的蛋黄中边倒边搅至均匀

 

  作法五

  接着再分别加入融化的苦甜巧克力液、牛奶及可可粉一同搅拌至光滑状,放入冰箱冷藏至稍微凝固

 

  备注

  将冷却後的蛋糕体表面切成平面状并横切成两片,再将巧克力霜饰均匀的抹在夹心及整个蛋糕体表面,再撒满烤乾的蛋糕屑即可

(责任编辑:大宝库)


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