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煎鸡饼

时间:2014-03-31 11:38来源:未知 作者:大宝库 点击:读取中

  口味:炸烧味 工艺:煎

  煎鸡饼的制作材料:主料:鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克

  辅料:鸡蛋清25克,糯米50克,淀粉(蚕豆)30克,荸荠50克

  调料:椒盐3克,盐3克,小葱3克,味精1克,姜3克,花生油40克,黄酒10克

  煎鸡饼的特色:外酥脆,里软嫩,鲜香可口。

  教您煎鸡饼怎么做,如何做煎鸡饼才好吃

  1. 鸡脯肉去筋膜,同猪肥膘一起剁成泥,放盆中;

  2. 糯米淘洗干净,入锅蒸熟,搌成泥;

  3. 荸荠削皮,洗净,切成丁;

  4. 葱姜洗净,均切丝;

  5. 鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀,制成馅料;

  6. 炒锅放中火上,添入少许花生油,将馅料挤成18 个核桃般大小的丸子,摆成里7 外11 的圆形,再添入油煎制;

  7. 待一面煎成柿黄色时,将余油滗出,鸡饼翻身,重添油煎制另一面;

  8. 煎至柿黄色,将葱、姜丝撒上,炸出香味,码放盘中,上桌外带花椒盐。

  煎鸡饼的制作要诀:

  1. “煎鸡饼”必须煎熟、煎透、煎香;

  2. 煎制鸡饼用油量,不得超过主料,油少时可随时添加,并随时晃锅,使主料不断转动,一防巴锅,二防上色不匀;

  3. 拌馅加入鸡蛋和湿淀粉,煎制时鸡饼不散;

  4. 煎锅必须先烧热,再用凉油刷一下,然后下入主料煎制,才不会巴锅;

  5. 边煎边用勺背轻轻将丸子按扁,成为鸡饼。油热时将锅端离火口,顿火2 次,确保鸡饼内部成熟。

(责任编辑:大宝库)


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