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湖南小吃鸡蛋球的做法

时间:2014-03-31 10:54来源:未知 作者:大宝库 点击:读取中

  精面粉500克,鸡蛋15个,绵白糖650克,饴糖200克,苏打粉7.5 克,熟猪油10克,菜籽油2500克(约耗400克)。

 

  鸡蛋球的特色:

 

  色泽金黄,外层挂满"白霜",松软细腻,香甜可口。

 

  教您鸡蛋球怎么做,如何做鸡蛋球

 

  1.炒锅内加清水500克烧沸,放入面粉和熟猪油,边煮边搅拌,熟后离火,晾凉至80℃,磕入鸡蛋,磕完后加入苏打粉揉匀。

 

  2.炒锅内加菜籽油,烧至三成热时,将和好的鸡蛋面用左手抓捏,使面团从手的虎口处挤出呈圆球状(直径约26.5毫米),再用右手逐个刮入锅内,炸至全部浮起后,提高油温炸透,待蛋球外壳黄硬时,用漏勺捞出沥去油。

 

  3.炒锅内加清水200克烧沸,加人饴糖、绵白糖150克,推动手勺使之溶化,离火稍冷却,将鸡蛋球逐个入锅挂满糖汁,再在绵白糖碗内滚上白糖12.5克即成。

 

  鸡蛋球的制作要领:

 

  1.面粉内磕入鸡蛋时,每磕入2个搅拌1次;

 

  2.鸡蛋面揉至光滑、无鱼子状颗粒时为宜;

 

  3.鸡蛋球刚入锅炸制时,动作要迅速,油温要低;

 

  4.熬糖汁要适中,既不能太稀,也不能太稠。

(责任编辑:大宝库)


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