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湖南小吃糯米鸡的做法

时间:2014-03-31 10:55来源:未知 作者:大宝库 点击:读取中

  糯米3500克,精盐40克,面粉1500克,芝麻油2500克(耗750克),鲜猪肉500克,胡椒粉2.5克,酱油250克,姜末25克,味精2.5克,葱花100克。

 

  糯米鸡的特色:

 

  色泽金黄,形似圆形刺球,外脆内鲜嫩。

 

  教您糯米鸡怎么做,如何做糯米鸡

 

  1.将糯米用清水洗净,放入盆内加水浸泡,捞出冲洗干净,入笼蒸熟。猪肉洗净,切成黄豆大的丁。面粉放入盆内,加入精盐10克、清水调成面糊。

 

  2.锅置旺火上,加芝麻油50克烧热,放入姜末煸炒,再放入猪肉丁炒至断生出油,加入精盐30克、酱油、葱花、胡椒粉、味精炒3分钟,炒匀盛入盆内,倒入熟糯米饭拌匀,搓成每个重约65克的糯米块,放在案板上。

 

  3.锅置旺火上,加芝麻油烧至八成热,放人挂有面糊的糯米块,炸至糯米鸡呈金黄色时,捞出沥油即成。

 

  糯米鸡的制作要领:

 

  1.糯米要浸泡6小时,入笼蒸前要冲洗净酸水,蒸至熟烂为佳;

 

  2.面糊稀稠要适中,太稀不易挂糊,太稠挂糊不匀;

 

  3.油炸时油温要适当。

(责任编辑:大宝库)


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