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重庆小吃满天香贯香寸的做法

时间:2014-03-31 11:00来源:未知 作者:大宝库 点击:读取中

  满天香贯香寸的制作材料:

 

  川白糖29.1公斤,液体葡萄糖7.25公斤,花生酱8.2公斤,芝麻9.1公斤,奶粉900克,化猪油350克,菜油200克,香兰素10克。

 

  满天香贯香寸的特色:

 

  规格:圆条形,长7厘米,直径7~8毫米,支条整齐,上麻均匀。色泽:淡黄色。组织:酥脆,剖面皮心清晰。口味:香脆松酥,纯甜爽口,突出皮脆心酥的的特点。

 

  教您满天香贯香寸怎么做,如何做满天香贯香寸

 

  熬糖:下液体葡萄糖时,糖温为110~120℃。过滤后,熬至140℃左右起锅。

 

  分糖:糖皮与心糖比例为6:4。

 

  拉心:心糖包裹花生酱等心料后,需反复摺叠拉制9~10手,以增加心料的酥松度。

 

  拉条:用拉白的糖包裹心料后再拉条,糖条直径7~8毫米。

 

  上麻:上麻前用清糖浆将半成品濡湿,再粘裹炒熟的去皮芝麻。然后筛去浮离重叠的芝麻,使成品表面光洁。

(责任编辑:大宝库)


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