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北京小吃炸肉火烧的做法

时间:2014-03-31 11:05来源:未知 作者:大宝库 点击:读取中

  炸肉火烧的制作材料:

 

  肉馅500克,面粉1000克,发面少许,葱花500克,黄酱50克,精盐25克,芝麻油100克,花椒、姜、食碱各适量,植物油1000克(约耗200克)。

 

  炸肉火烧的特色:

 

  色泽深黄,皮酥馅肥,葱香味浓郁。

 

  教您炸肉火烧怎么做,如何做炸肉火烧

 

  锅内加水烧至90℃,倒入面粉搅匀,成为烫面,取出摊在案板上略晾,再对入少许发面及食碱揉匀略饧。

 

  花椒用温水提前泡透取用花椒水。姜去皮洗净,切碎用水浸泡,取用姜水。肉馅里加水稍打至嫩,再加入黄酱、精盐、花椒水、姜水、葱花、芝麻油拌匀成馅。

 

  面团搓成条,摘成每个约25克的面剂,按扁,包入馅料,捏成桃形,封好口,再按成扁圆形,下入六成热的油锅中,炸至深黄色即熟。

 

  炸肉火烧的制作要领:

 

  面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

 

  肉馅加水不宜过多,搅打时要朝一个方向;

 

  油炸时油温不宜太高,炸至浮起油面即可。

(责任编辑:大宝库)


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